ВЛИЯНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ВЫРАЩИВАНИЯ НА БЛАГОПОЛУЧИЕ ЖИВОТНЫХ В УСЛОВИЯХ ЗАМКНУТОГО ЦИКЛА ПРОИЗВОДСТВА

Аннотация

В статье рассматривается проблема управления качеством мясного сырья в рамках замкнутого технологического цикла «выращивание – предубойная выдержка – первичная перера­ботка». Существующие подходы к оценке предубойного стресса часто не учитывают индиви­дуальную адаптацию у животных, что снижает точность прогнозирования дефектов туш. В ходе исследования на базе предприятий Костанайской области изучена основная динамика ключевых прижизненных биомаркеров – кортизола, лактатдегидрогеназы (ЛДГ) и креатинфосфокиназы (КФК) – в сопоставлении с послеубойным уровнем рН мышечной ткани в процессе автолиза. Установлена прямая связь между интенсивностью антемортемного стресс-ответа и блокированием послеубой­ного снижения рН говядины. Выбор экспериментальной площадки обеспечил возможность ком­плексного мониторинга адаптационных особенностей крупного рогатого скота (КРС) мясного скота в условиях открытого содержания, при их выводе из производства и последующем направле­нии на убой. Экспериментально доказано, что у критически стрессированных животных (группа III) на фоне пиковой концентрации кортизола (180,70±3,59 нмоль/л) к 24 часам после убоя уровень рН фиксируется на аномально высокой отметке 6,32±0,06, что обуславливает развитие дефекта DFD в 24% туш. Доказано, что интеграция экспресс-мониторинга биохимических маркеров и замера рН в сквозную систему контроля позволяет предприятиям оперативно выявлять технологические риски и минимизировать экономические убытки.