ТҮЙЕ СҮТІ МЕН ШҰБАТТЫҢ АЙМАҚҚА ЖӘНЕ МАУСЫМҒА БАЙЛАНЫСТЫ ВЕТЕРИНАРИЯЛЫҚ ЖӘНЕ САНИТАРИЯЛЫҚ БАҒАЛАУЫ

Аңдатпа

Бұл зерттеудің мақсаты Қазақстанның маусымдық және аймақтық ерекшеліктерін ескере отырып, түйе сүті мен шұбаттың сапасы мен қауіпсіздігіне ветеринарлық-санитарлық бағалау жүргізу және ауытқулардың экономикалық салдарын көрсету болды. Шикі сүттің физика-химиялық сипаттамалары (май мен ақуыздың массалық үлесі, титрленетін қышқылдық/рН), микробиологиялық параметрлері (жалпы микробтық саны, QMAF AnM, BCG/колиформдар, соматикалық жасушалар саны) және ашытылған өнім ретіндегі шұбаттың санитарлық сенімділігі (микробиологиялық стандарттарға және рұқсат етілген қышқылдық диапазонына сәйкестігі) талданды. Сынамалар алу төрт түрлі кластерде жүргізілді: батыс жайылымдық-көшпелі, оңтүстік ұсақ тауарлы, орталық жартылай кооперативтік және қала маңындағы индустрияланушы. Үлгілер жыл мезгілдерінің барлығында алынды, сондай-ақ логистикалық жағдайлар тіркелді (далада сауу, салқындатудың болуы/болмауы, жылы күйде тасымалдау ұзақтығы, ашыту түрі, ыдыстардың санитарлық жағдайы). Ең үлкен қауіптер шалғай жайылым кластерлерінде жылы мезгілде, бақыланбайтын ашыту және тоңазытқышсыз ұзақ тасымалдау кезінде болатыны анықталды. Бұл микробиологиялық және қышқылдық сәйкессіздіктерінің деңгейін арттырады, қабылдаудан бас тартуды, жеңілдіктерді және есептен шығаруды арттырады, өндірушілердің маржасын азайтады. Қыста және ерте көктемде шикізатты тоңазытқышта сақтау және бақыланатын ашыту кезінде тәуекел айтарлықтай төмен болады, бұл бағаның өсуіне мүмкіндік береді және шұбатты функционалды өнім ретінде позициялауды қолдайды. Практикалық шараларға сауғаннан кейін бірден жазғы мақсатты салқындату, ашыту процестерін стандарттау (стартерді пайдалану, уақыт пен температураны бақылау және контейнерлерді санитариялау), расталған ветеринариялық-санитариялық көрсеткіштерге негізделген сатып алу бағаларын саралау және аймақтық «қауіпсіз шұбат» белгілерін әзірлеу кіреді. Алынған деректер ветеринариялық-санитариялық параметрлердің тұрақтылығы түйе өсірудің құндылық тізбегіндегі негізгі экономикалық актив екенін растайды.